Saltar al contenido (pulsar Return)

Metodología de análisis sensorial

Objetivos: El curso de metodología de análisis sensorial tiene por objetivo aportar las herramientas de base necesarias para desarrollar un panel de cata profesional. El curso pretende formar un director de panel de cata que sea capaz de coordinar las actividades de entrenamiento de los panelistas, así como desarrollar las sesiones de análisis sensorial y analizar e interpretar los resultados. Asimismo, el curso tiene por objetivo dar una formación de base a los panelistas sobre los procedimientos del análisis sensorial.

Programa

Módulo 1. Fundamentos teóricos (4 sesiones, 20 horas).

1. Introducció.1.1. Concepto de análisis sensorial.
1.2. Evolución histórica.
1.3. Desarrollo del análisis sensorial: las personas como instrumentos analíticos.

2. Los atributos sensoriales y su percepción.
2.1. Los atributos sensoriales.
2.2. Los sentidos.
2.3. Relación entre estímulo y percepción.
2.4. El umbral de percepción, determinación experimental.

3. Buenas prácticas en análisis sensorial.
3.1. Consideraciones generales.
3.2. La sala de cata.
3.3. Tipo de pruebas.
3.4. Desarrollo de las pruebas sensoriales.

4. Análisis estadísticos.
4.1. Estadística descriptiva.
4.2. Estadística paramétrica.

5. El panel de cata.
5.1. Selección y entrenamiento de los panelistas.
5.2. Mantenimiento y validación de un panel de cata.

6. Pruebas sensoriales discriminantes.
6.1. ¿Estas muestras son diferentes?
6.2. Ordenar las muestras por intensidad de un atributo sensorial.

7. Pruebas sensoriales descriptivas
7.1. Definiciones y principios generales.
7.2. Selección de los atributos sensoriales.
7.3. Pruebas sensoriales descriptivas más empleadas.

8. Las pruebas hedónicas.
8.1. Los consumidores en las pruebas hedónicas.
8.2. Metodología de las pruebas hedónicas.

9. Estudio de casos.
9.1. Análisis sensorial de tomate.
9.2. Análisis sensorial de judía cocida.
9.3. Análisis sensorial de cebolla.
9.4. Análisis sensorial de queso.

Módulo 2. Puesta a punto de un panel de pruebas (10 sesiones, 50 horas).

Sesiones 1-2 Introducción y detección del umbral de percepción de los panelistas.
Sesiones 3-4 Selección de los descriptores.
Sesiones 5-8 Entrenamiento de los panelistas.
Sesiones 9-10 Validación del panel de cata.

Horario: 14 sesiones (70 horas). A convenir
Precio: A consultar
Lugar: A consultar

 

Contacta para más información