Los recubrimientos de nanotecnología como agentes protectores y facilitadores de la limpieza e higiene
Programa
Módulo I: Seguridad Alimentaria y Parámetros de Calidad de producto.
1. Marco normativo de aplicación en las industrias: normas de higiene, manipuladores, processos.
2. Puntos clave en el diseño e implantación del sistema APPCC y pre-requisitos en las industrias: salas de manipulación de productos fresco y congelado...
3. Aspectos prácticos de los parámetros de frescura, organolépticos, fisicoquímicos, biológicos (microbiológicos y parasitarios).
Módulo II: Nuevas tecnologías de envasado y procesado
1. Envasado al vacío: conceptos básicos, vida comercial, equipos industriales.
2. Atmósfera modificada (MAP): conceptos básicos, gases, vida comercial, equipos industriales.
3. Nuevas tecnologías de procesado: radiofrecuencias, microondas, altas presiones hidrostáticas, otros tecnologías.
Módulo III: Tratamientos de conservación
1. Composición química. Cambios químicos y bacteriológicos postmortem. Utilidad de los diferentes tratamientos de conservació.
2. Aditivos: texturitzadors, retentores de humedad, antioxidantes, glasejants, antimel·lanòsics, ligantes, conservantes. Para conseguir producto de mejor calidad y minimizar pérdidas económicas.
Horario: | 18 horas. Martes, miércoles y jueves de 18:00 h a 21:00 h. Se da diploma del curso. |
Precio: | Precio no socios 355€ |
Lugar: | A consultar |