Programa

Módulo I: Seguridad Alimentaria y Parámetros de Calidad de producto.

1. Marco normativo de aplicación en las industrias: normas de higiene, manipuladores, processos.

2. Puntos clave en el diseño e implantación del sistema APPCC y pre-requisitos en las industrias: salas de manipulación de productos fresco y congelado...

3. Aspectos prácticos de los parámetros de frescura, organolépticos, fisicoquímicos, biológicos (microbiológicos y parasitarios).

Módulo II: Nuevas tecnologías de envasado y procesado

1. Envasado al vacío: conceptos básicos, vida comercial, equipos industriales.

2. Atmósfera modificada (MAP): conceptos básicos, gases, vida comercial, equipos industriales.

3. Nuevas tecnologías de procesado: radiofrecuencias, microondas, altas presiones hidrostáticas, otros tecnologías.

Módulo III: Tratamientos de conservación

1. Composición química. Cambios químicos y bacteriológicos postmortem. Utilidad de los diferentes tratamientos de conservació.

2. Aditivos: texturitzadors, retentores de humedad, antioxidantes, glasejants, antimel·lanòsics, ligantes, conservantes. Para conseguir producto de mejor calidad y minimizar pérdidas económicas.

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