Vés al contingut (premeu Retorn)

Metodologia d'anàlisi sensorial

Objectius: El curs de metodologia d'anàlisi sensorial té per objectiu aportar les eines de base necessàries per desenvolupar un panel de tast professional. El curs pretén formar un director de panel de tast que sigui capaç de coordinar les activitats d'entrenament dels panelistes, així com desenvolupar les sessions d'anàlisi sensorial i analitzar i interpretar els resultats. Alhora, el curs té per objectiu donar una formació de base als panelistes sobre els procediments de l'anàlisi sensorial.


Programa

Mòdul 1. Fonaments teòrics (4 sessions, 20 hores).


1. Introducció.

1.1. Concepte d'anàlisi sensorial.
1.2. Evolució històrica.
1.3. Desenvolupament de l'anàlisi sensorial: les persones com a instruments analítics.

2. Els atributs sensorials i la seva percepció.
2.1. Els atributs sensorials.
2.2. Els sentits.
2.3. Relació entre estímul i percepció.
2.4. El llindar de percepció, determinació experimental.

3. Bones pràctiques en anàlisi sensorial.
3.1. Consideracions generals.
3.2. La sala de tast.
3.3. Tipus de proves.
3.4. Desenvolupament de les proves sensorials.

4. Anàlisis estadístiques.
4.1. Estadística descriptiva.
4.2. Estadística paramètrica.

5. El panel de tast.
5.1. Selecció i entrenament dels panelistes.
5.2. Manteniment i validació d'un panel de tast.

6. Proves sensorials discriminants.
6.1. Aquests mostres són diferents?
6.2. Ordenar les mostres per intensitat d'un atribut sensorial.

7. Proves sensorials descriptives
7.1. Definicions i principis generals.
7.2. Selecció dels atributs sensorials.
7.3. Proves sensorials descriptives més emprades.

8. Les proves hedòniques.
8.1. Els consumidors en les proves hedòniques.
8.2. Metodologia de les proves hedòniques.

9. Estudi de casos.
9.1. Anàlisi sensorial de tomàquet.
9.2. Anàlisi sensorial de mongeta cuita.
9.3. Anàlisi sensorial de ceba.
9.4. Anàlisi sensorial de formatge.

Mòdul 2. Posada a punt d'un panel de tast (10 sessions, 50 hores).

Sessions 1-2 Introducció i detecció del llindar de percepció dels panelistes.
Sessions 3-4 Selecció dels descriptors.
Sessions 5-8 Entrenament dels panelistes.
Sessions 9-10 Validació del panel de tast.

Horari: 14 sessions (40 hores). A convenir.
Preu: A consultar
Lloc: A consultar


Contacta per a més informació